Gefüllte Salento-Auberginen , im Dialekt Marancione Chine genannt , sind ein leckeres Gericht, das typisch für Apulien und insbesondere für Lecce , eine Stadt im Salento , ist .
Es gibt viele Rezepte im Internet, aber keines davon ist das Original.
Was ich Ihnen präsentiere, ist das wahre Originalrezept aus Salento Gefüllte Auberginen , gespendet von meiner lieben Großmutter!
Setzen Sie ein Lesezeichen und probieren Sie es aus, denn es macht wirklich Spaß!
Sie werden den ganzen Geschmack und die Wärme meiner wunderschönen roten Erde, ihrer unverfälschten Produkte und der seit Generationen weitergegebenen Tradition spüren ...
Wenn Sie die Sardellen weglassen, werden sie zu einem perfekten vegetarischen Gericht!
Hier ist das Rezept.
- 4 Aubergine große Ovale
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 Zwiebel gehackte rote Tropea
- 20 schwarze Oliven Apulian Celline entkernt
- 20 Kapern entsalzt
- 2 Segmente Knoblauch
- 1 oder 2 Ei (je nach Geschmack)
- 2 Blätter Basilikum
- 70 g Pecorino gerieben
- 70 g Paniermehl (glutenfrei für Zöliakiekranke)
- Olivenöl (Ich verwende Roi-Öl)
- Samenöl zum Braten
- Pfeffer
- Salz
- 300 g Tomatensauce hausgemacht
- 1 Handvoll Oregano
- 4 Sardellen entsalzt
Anweisungen
- Schneiden Sie die Auberginen in zwei Hälften, entfernen Sie das Fruchtfleisch (das Sie beiseite legen) und gießen Sie etwas grobes Salz in die Kappen. Lassen Sie die Auberginen 30 Minuten lang ruhen, damit sie den bitteren Geschmack verlieren.
- Das Fruchtfleisch grob hacken und in eine Pfanne geben, in der Sie zuvor etwas Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe, den entsalzten und gehackten Sardellen und einer gehackten roten Zwiebel angebraten haben. Fügen Sie die Tomatensauce hinzu (legen Sie 8 Esslöffel beiseite, die Sie zum Schluss benötigen), die Basilikumblätter, den Oregano, die entsalzten Kapern, die Sardellen und die entkernten, halbierten Oliven. Kochen, bis die Auberginen gut weich sind. Alles abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit 7,5 cm Öl (oder Olivenöl) in einer konkaven Pfanne (z. B. einem Wok) erhitzen und die Auberginenkappen auf beiden Seiten anbraten. Anschließend auf saugfähiges Papier legen.
- Wenn die Auberginenmischung mit Soße abgekühlt ist, geben Sie sie zusammen mit dem geriebenen Pecorino-Käse, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Petersilie und Eiern in eine Schüssel. Fügen Sie bei Bedarf ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um die Mischung weicher zu machen.
- Füllen Sie die Auberginenkappen mit der resultierenden Mischung, gießen Sie jeweils 1 Esslöffel Tomatensauce darüber und bestreuen Sie sie mit einer Handvoll geriebenem Käse und Semmelbröseln, gemischt in gleichen Mengen.
- Die gefüllten Auberginen nebeneinander auf einem geölten Backblech anrichten. 30 Minuten bei 200° garen.