Là Pitta de pommes de terre du Salento c'est un grand classique de la gastronomie des Pouilles, peut-être l'un des plats les plus traditionnels capables de mettre un peu tout le monde, adultes et enfants, d'accord, grâce au mélange parfait de saveur et d'authenticité. Incontournable sur la table, mais aussi lors des fêtes de village et des fêtes, proposé parmi les 'spécialités' à déguster.
Préparez-le à la maison 'focaccia rustique' cuite au four C'est simple, il suffit de suivre les recette originale , celle transmise par nos grands-mères qui n'avaient pas de dosages précis, mais pétrissaient cette bonté intemporelle avec leurs mains expertes.
La version "classique" du pitta aux pommes de terre comprend un rempli d'oignons, de sauce tomate, d'olives et de câpres , mais cela peut changer en fonction de la créativité ou des goûts personnels. Il est également parfait comme « frigo vide », car il peut également être assaisonné de jambon cuit et de mozzarella « pour les plus petits », de fromage filant, de thon, de mortadelle ou de poivrons. Bref, les deux couches de pommes de terre se marient avec tout, mais n'appelez pas ça gâteau ou gatò pour reprendre un terme Italianisé qui inclut aussi le beurre et la muscade parmi les ingrédients.
La recette du pitta aux pommes de terre
La procédure pour réaliser une pizza rustique est très simple, mais le résultat sera garanti surtout si vous suivez quelques petites précautions.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros œuf (ou 2 petits œufs)
- 150 g de parmesan râpé
- 3 poignées de chapelure + la quantité nécessaire pour fariner le moule à gâteau et garnir la surface de la focaccia
- sel et poivre au goût
- du persil ou quelques feuilles de menthe (si vous aimez)
Ingrédients pour la garniture
- 6 gros oignons dorés ou rouges
- 500 g de purée de tomates fraîches
- 250 g d'olives noires du Salento dénoyautées
- une cuillerée de câpres marinées
(alternativement)
- jambon blanc
- Mozzarella
Procédure:
- Dans une grande casserole, faites bouillir les pommes de terre. Une fois cuits (il suffit d’utiliser la méthode classique à la fourchette pour comprendre quand ils sont prêts), égouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes. Lorsqu'ils sont chauds, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée (Ne les laissez pas refroidir, sinon il faudra plus de force pour les écraser). Récupérez la purée dans un bol et laissez-la refroidir complètement (si la purée n'est pas froide elle absorbera beaucoup de chapelure et le mélange, une fois cuit, sera moins moelleux et délicat).
- Ajoutez le fromage râpé, l'œuf légèrement battu et trois poignées de chapelure. Si le mélange est trop liquide vous pouvez ajouter une cuillerée de farine, ou un peu de lait.
- Mélangez le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre et si vous n'aimez pas cela, ajoutez du persil haché, du poivre moulu ou de la menthe.
- Pour la garniture : faites revenir les oignons grossièrement hachés dans beaucoup d'huile d'olive extra vierge et laissez-les sécher doucement (attention, le feu doit être doux). À ce stade, ajoutez la sauce tomate et faites cuire le tout pendant environ 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les câpres bien égouttées et les olives.
- Beurrez une plaque à pâtisserie et saupoudrez-la de chapelure. Transférez la moitié du mélange de pommes de terre dans le plat allant au four et nivelez à l'aide d'une cuillère humide pour éviter que le mélange ne colle.
- Répartissez la garniture (vous pouvez également placer les tranches de fromage, de mozzarella et de jambon cuit en prenant soin de laisser une bordure tout autour, d'environ un centimètre, sans garniture).
- Couvrir la garniture avec le reste de pâte. Nivelez la surface, saupoudrez-la de chapelure et d'un filet d'huile.
- Cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes.
Entrée, plat, plat principal : la pitta de pomme de terre C'est toujours excellent, même froid. Il est idéal pour être consommé rapidement et confortablement à l'extérieur de la maison, peut-être pour un pique-nique ou au bord de la mer.
UN astuce : vous pouvez égoutter l'huile qui reste dans la poêle dans le mélange de pommes de terre une fois la garniture réservée. Cela donnera cette touche supplémentaire à votre pitta.